1985年，英国Quorn公司率先获得菌丝蛋白销售许可，垄断全球真菌蛋白市场长达40年。2026年5月27日，中国终于打破这一垄断——蘑米生物自主研发的“紧密镰刀菌蛋白MM-135”正式获批国家新食品原料，成为全球第四个、中国首个完全自主开发的菌丝蛋白。拿到“国家级通行证”之后不到两个月，7月16日，首届中国菌丝蛋白高质量发展大会暨成果发布会在广州举行，近200位政、产、学、研、资代表齐聚，宣告中国菌丝蛋白产业化进程正式开启。
2026年7月16日，广州。珍菌狮子头、菌丝东坡肉、黑椒菌排……一道道热菜接连出锅，香气弥漫全场。这些创意菜品有一个共同的秘密——它们都由蘑米菌丝蛋白制成，覆盖小食、甜品、饮品等全品类。
这场以“食物第三界，营养新蛋白”为主题的大会，不仅是一次成果展示，更是一个清晰的信号：中国菌丝蛋白产业，正式从“从0到1”的科研突破，迈入“从1到N”的产业化新阶段。
打破40年海外垄断：从“跟跑”到“并跑”
中国菌丝蛋白的产业化追赶，走了整整40年。
1985年，英国Quorn公司率先获得菌丝蛋白销售许可，正式推向市场。此后近四十年间，全球能实现商业化量产的菌丝蛋白只有Quorn和美国的两家公司，菌种、技术和专利都握在别人手里。
改变发生在2026年5月27日。国家卫生健康委员会发布2026年第5号公告，正式批准蘑米生物自主原创研发的“紧密镰刀菌蛋白MM-135”成为新食品原料。
这是“全球第四、中国首个”完全自主开发的菌丝蛋白。它不仅是我国首个全流程自主原创、全域知识产权覆盖的新一代菌丝蛋白，更打破了海外长达四十余年的菌种源头、核心技术与全球准入体系的长期垄断。
国家食品安全风险评估中心首席专家、研究员李宁在大会现场指出，此次获批意味着中国微生物蛋白的审评体系已具备承接原创成果的制度能力。
值得一提的是，这款产品已率先通过美国FDA GRAS国际权威认证，是中国首个拿下这一“金标准”的本土原创菌丝蛋白产品。综合性能指标——蛋白含量、消化吸收率、生产效率、加工性能等——优于目前已商业化的同类菌株。
“万里挑一”的菌株：源自神农架的天然宝藏
这款改写中国菌丝蛋白历史的蛋白，来自一个“万里挑一”的过程。
蘑米生物COO田灵芝博士在大会成果发布环节全面披露了研发历程。科研团队深入神农架国家自然保护区，在不同海拔和植被类型下采集样本。依托母公司慕恩生物超过36万株的微生物菌种资源库——这也是目前全球最大的可商业化微生物菌种库——利用高通量筛选与评价技术平台，以高蛋白、快生长、全营养、低致敏为筛选标准，从1万余株候选菌株中精准锁定了“Fusarium compactum MM-135”这一核心专利菌株。
数据证明，这次“万里挑一”是值得的：
干基蛋白含量超50%，含全部种类氨基酸
蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）等于1，消化吸收率可媲美乳清蛋白
零胆固醇、低脂肪、富含膳食纤维
菌丝蛋白具天然纤维结构，更易呈现出层次分明、咀嚼感强的“类肉”质地
营养与功能兼备：动物实验显示其在调节血脂、促进肌肉合成、体重管理及糖脂代谢等方面有显著潜力
它兼具动物蛋白的完全性与植物蛋白的可持续优势——营养价值媲美牛奶，口感媲美真肉，量产后价格预计比牛肉便宜。
30万亿美元蓝海：院士定调“战略任务”
中国工程院院士陈坚在大会主旨报告中，将菌丝蛋白的产业化提升到了国家战略高度。
他指出，生物制造正成为大国博弈的关键领域，本世纪末有望创造30万亿美元经济价值，占全球制造业三分之一以上。他强调，食品是生物制造的最大应用场景——我国首批35项生物制造标志性产品中15项为食品类。在新质蛋白领域，我国已实现“从无到有”的历史性突破。
陈坚的结论掷地有声：“新质蛋白是食品生物制造的科学机遇，更是战略任务。”
国投生物制造创新研究院执行董事、总经理张宁宁则提出，产业正从培育期向成长期过渡，新质蛋白产业化需要打通从基础研究到市场应用的全链条。
在政策层面，“十五五”规划纲要将生物制造列为六大未来产业之一。菌丝蛋白正迎来前所未有的政策窗口期。
效率革命：24小时 vs 数年
菌丝蛋白与传统畜牧业的效率差距，几乎是两个时代的差异。
微生物蛋白生产可在24小时内完成，而养一头牛从出生到出栏，需要按年来计算。据测算，菌丝蛋白生产较传统畜牧业减少90%以上的土地与水资源占用，降低94%的温室气体排放。
这正是践行“大食物观”、保障国家蛋白供给安全的重要路径。长期以来，人类获取蛋白质主要依赖动物界和植物界。菌丝蛋白则是通过发酵技术培养真菌获得的，是一条独立于动物和植物的、全新的蛋白质获取路径。
正如大会主题“食物第三界”所揭示的：真菌界是独立于动物界、植物界之外的第三大高等真核生物界别。菌丝蛋白开辟出动物蛋白、植物蛋白之外的食物第三界，为人类蛋白供给打开了全新格局。
从单点突破到系统协同：产业生态加速成形
从0到1的突破只是开始。从1到N的跨越，需要的是系统能力。
大会现场宣布了两项重磅合作：
一是校企联手。蘑米生物与江南大学未来食品科学中心共建“微生物蛋白创制与应用联合实验室”。作为中国发酵工程与食品生物技术领域的学术高地，江南大学的科研积淀与蘑米生物的产业化能力深度融合，将加速菌丝蛋白从实验室基础研究到规模化应用转化的进程。
二是行业共建。“中国菌丝蛋白产业促进与创新联盟”正式启动。首批成员单位包括：国投生物制造创新研究院、越秀集团、安琪集团、江西富祥药业、建发集团建发健康、味之素中国、普罗维植、蘑力工场、慕恩生物及蘑米生物。
从校企联手到行业共建，中国菌丝蛋白产业正从企业单点突破走向系统协同。一个覆盖“产学研资用”的产业生态正在加速成形。
在产业化落地方面，蘑米生物携手广州双桥合资打造生产基地蘑力工场，规划年产2万吨菌丝蛋白项目，首条产线已建设收尾。目前基于该原料开发的食品应用方案已超50种，覆盖肉食、餐食、代餐、乳饮、零食、主食六大品类。海外已敲定印尼、马来西亚、芬兰等国合计每年1000吨意向采购订单。
结语：中国菌丝蛋白的“临界点”
从1985年英国Quorn垄断全球市场，到2026年中国企业拿出100%自主原创的产品——40年，中国不仅追上了，还在某些维度实现了超越。
当中国工程院院士将菌丝蛋白定义为“战略任务”，当国家食品安全风险评估中心确认审评体系已具备承接原创成果的能力，当首个完全自主开发的菌丝蛋白拿到“国家级通行证”，当近200位政产学研资代表齐聚广州共商产业化路径——
中国菌丝蛋白产业，已经站在了历史性的临界点上。
接下来的问题不再是“能不能做出来”，而是“能以多快速度、多大规模送到消费者面前”。而答案，正在这场大会上被一步步书写。
主要信息来源：中国日报网、科技日报、南方新闻网、新浪财经、食品伙伴网等公开报道。
