2025年是全球可持续食品行业转型加速的一年，植物性饮食和替代蛋白持续成为创新焦点，同时，农场动物福利也获得了更多关注。在环境、健康和伦理等多重驱动下，全球食品系统正经历一场深刻的”蛋白转型”。这股浪潮也深刻影响着中国——从政策引导到产业落地，从技术突破到国际合作，中国正成为全球蛋白转型的重要参与者。
国际市场与政策趋势
2025年，围绕可持续食品系统转型的讨论持续升温。植物性饮食通常被定义为富含水果、蔬菜、豆类与全谷物，同时限制高饱和脂肪、糖与盐摄入的膳食模式。近年来，这类饮食模式在多个国家被纳入公共健康与可持续发展议题的讨论范围。
欧洲食品行业在产品创新中持续探索植物蛋白应用，以回应部分消费者对环境影响与健康膳食结构的关注。德国科隆世界食品博览会Anuga 2025的行业报告指出，植物性产品不再只是肉类替代，而是形成了独立消费品类。同时，功能性食品、益生菌饮料与高蛋白面包也渐渐走入日常饮食。
与此同时，细胞培养肉、发酵蛋白以及无动物来源乳制品替代品等新型蛋白技术仍处于研发与早期商业化阶段。相关产品开发、监管路径与成本控制问题持续成为产业界与政策界关注的重点。
在营养科学领域，多国膳食指南更新中继续强调植物性食物摄入的重要性。2025年10月，世界可持续发展工商理事会（WBCSD）发布的报告指出，到2050年，全球食物系统必须实现三大目标：人人享有健康饮食、在行星边界内生产食物、将人与公平置于核心。
国内市场大事件日历
在全球蛋白转型的浪潮中，中国正加速布局可持续食品产业，2025年国内多个领域取得突破性进展，以下按月梳理。
1月：国内首个新蛋白食品科技创新基地落地北京
1月11日，国内首个新蛋白食品科技创新基地在北京丰台正式启用，标志着中国在细胞培育肉工业化生产示范领域填补了空白。该基地位于首农发展创新科技产业园区内，总投资近8000万元，由中国肉类食品综合研究中心打造，具备集基础理论研究、前沿技术攻关、中试放大等功能为一体的研发能力。
基地围绕细胞培育肉、微生物蛋白两大方向展开技术攻坚。在细胞培育肉领域，成功首创北京黑猪肌源性永生化细胞系，传代次数超220代；研发出高效无血清培养基与低温诱导相分离技术，制备出兼具低成本、可食用特性的微载体，细胞贴附效率达到90%以上；建成全球首个200升细胞培育鸡肉贴壁培养工业化示范线，收获密度达6×10⁶个/毫升，核心技术指标达到国际领先水平。
在微生物蛋白领域，基地构建起酵母蛋白生物合成精准调控体系，完成2000升规模的中试生产。依托自主知识产权菌株，创新采用航天诱变育种技术，蛋白相对含量提升14.5%-18.9%；发酵30小时内，菌体干重超60克/升，蛋白含量突破60%，必需氨基酸占比超45%。活动现场还展示了细胞雪花肉排、细胞宫保鸡丁、微生物蛋白五花肉等一系列创新产品。
2月：国家层面首次提出”推进营养型农业生产”
2025年2月，农业农村部、国家卫生健康委、工业和信息化部联合印发《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》，首次提出”推进营养型农业生产”，在推进农产品营养化高值化加工、推动食药物质开发利用等方面作了具体部署。
农业农村部食物与营养发展研究所科技处副处长朱大洲介绍，营养导向型农业是未来农业的一大发展方向，当前功能性食品日益走向多元化、精准化、便捷化，形态上从传统的胶囊、片剂、口服液等融入日常食品形态，富硒大米、DHA鸡蛋、高油酸花生等营养强化农产品也获得更多消费者青睐。这一政策导向为植物蛋白、功能食品等可持续农产品的发展提供了顶层设计支持。
3月：首届中国食材科技大会在武汉召开
3月28日至30日，中国农业工程学会农产品质量与营养工程专业委员会成立大会暨第一届中国食材科技大会在湖北省武汉市举行，以”研产联结，助推食材产业高质量健康发展”为主题。
大会由中国农业工程学会、华中农业大学主办，全国相关高校、科研院所、企业的专家学者及行业代表参会，中国工程院院士李培武、谢明勇、单杨等专家作主题报告，围绕粮油提质、食药同源、生物合成、碳减排等前沿议题展开探讨。
中国农业工程学会常务副理事长朱明研究员指出，专业委员会的成立有助于进一步整合行业资源、凝聚行业力量、推动科技创新、促进成果转化，体现了全链条治理思维，为实现农业供给侧结构性改革与健康需求的动态平衡提供科技智慧和力量。会议选举华中农业大学李斌教授任第一届委员会主任委员，大会还吸引了5000余家食材企业的现场参展与对接活动，为科研成果转化搭建直通渠道。
4月：植物蛋白进军运动营养，百事绿色加速器公布入围企业
4月22日，国家奥林匹克体育中心与国内植物蛋白全产业链龙头企业新素食集团正式签署协议，达成战略合作。双方将聚焦运动膳食营养研发、健康餐饮场景创新、低碳运动生活方式推广等领域，推动植物基食品在运动健康领域的应用。
国家奥体中心副主任张红霞指出，全民健康已上升为国家战略，此次合作将为健康中国战略落地提供创新样本。新素食集团总经理刘晶鑫表示，此次合作标志着植物肉产品从大众消费向专业运动领域的突破，未来将让植物基食品成为运动人群的”新刚需”。仪式上，新素食集团旗下的植物肉（杭州）健康科技有限公司正式获授”国家奥林匹克体育中心赞助商”称号。
4月24日，百事公司正式公布第三届亚太区”绿色加速器项目”十佳入围企业名单，其中5家来自中国的企业入选。该项目旨在加速可持续农业、循环经济和气候变化领域的创新发展，入围企业将受益于行业专家的指导，获得百事公司全球资源网络支持，并有望在真实市场环境中进行项目试点。
本届入围的中国企业包括：北京中科原动力科技有限公司、北京微构工场、广东弓叶科技、Service Enviro SCAD Inc.、上海电气，分别在废弃物管理、农业、可再生包装及清洁能源等领域展现了新兴技术的多元应用场景。每家企业将各获2万美元奖金，最终冠军将额外获得10万美元奖励金。
5月：江苏、山东启动绿色食品宣传月活动
5月24日，2025年江苏绿色食品宣传月活动正式启动，首场集市暨产销对接交流会走进淮安河下古镇。目前，江苏全省申报绿色食品标志在十年以上的企业已超过300家。活动以”苏优绿品，匠心十年”为主题，融合产销对接交流会、农产品集市、线上宣推、线下基地行等多种形式。
当天的产销对接交流会特邀金陵饭店等6家江苏省内重点采购商与9家优质生产企业开展面对面精准对接。金陵饭店副总经理葛达林表示绿色有机已成为集团餐饮发展的重要方向，希望寻找优质优价的好产品深度合作。淮安区河下古镇的绿优市集有53家企业携200余款绿色优质农产品集中参展。
5月，2025年山东省绿色食品宣传月启动仪式在济南举行，旨在集中展示山东省绿色食品发展成果。活动现场，40余家绿色食品企业进行展销，产品涵盖果、菜、茶、食用菌、畜禽、饮品等初级产品及加工品。截至2024年底，山东省绿色食品三年有效用标生产主体1655家、产品3503个，发展规模连续多年走在全国前列。
6月：深圳企业获餐桌剩余食物饲料化试点授牌，金鹤生态稻谷基地揭牌
6月，2025年餐桌剩余食物饲料化定向使用试点工作交流研讨会在四川成都召开。会上，深圳市腾浪再生资源发展有限公司获”餐桌剩余食物饲料化定向使用试点生产企业”授牌，系华南地区首家获此殊荣的深圳企业。
这是继此前获全国首个”十四五”国家重点研发计划项目”餐桌剩余食物饲料化利用”示范基地授牌后，腾浪再次在该领域获得权威认可。深圳市作为国家首批餐厨废弃物处理试点城市，南山区餐厨处理项目自2010年试运行以来，已累计为深圳市减量处理餐厨废弃物超过100万吨。该项目将餐桌剩余食物经先进技术制成优质生物蛋白，作为饲料原料用以替代进口豆粕。
6月20日，南通市都市现代农业发展有限公司与金鹤农业股份有限公司联合举行”金鹤生态稻谷实验基地”揭牌仪式暨产品发布会。试验田采用生态种植标准，从土壤改良、水源管理到病虫害绿色防控，构建”从田间到餐桌”的全程可控链条，严格遵循减农药、减化肥原则，通过优选低糖水稻品种，精准契合卫健委”健康中国2030″倡导的生态饮食方向。
7月：链博会设置绿色农业链展区
7月4日，2025年全国食品安全宣传周中国贸促会主题日活动——中国地理标志产品推介活动在京举办。中国贸促会副会长李兴乾表示，在即将举办的第三届链博会中设置了绿色农业链等展区，诚邀中外工商界朋友届时参会参展，深化产业链供应链双向开放合作。
本次活动由中国贸促会贸易推广交流中心牵头举办，来自辽宁、江苏、福建、山东、广东、广西、海南和宁夏地理标志产区的政府代表、贸促机构代表、知名地标企业代表，以及星巴克中国代表、中国绿色食品协会知识产权专业委员会等约100人参加活动。
8月：四川魔芋产业融合发展，产值近2亿元
2025年8月，位于四川攀枝花市盐边县红格镇新民村的金芋健魔芋三产融合示范园正式开业，标志着魔芋这一特色农产品从单一原料销售向”吃、赏、玩”多元业态转型。
魔芋的主要成分为葡甘聚糖，是优质的可溶性膳食纤维，在食品、医药等领域应用广泛。示范园内设有魔芋食研室、芋见张宜花园餐厅、热带雨林体验区等各类新业态，游客可以体验一站式吃住游，临走时还能带走魔芋米、膳食粉、精酿啤酒、果冻皂等产品。
当地魔芋产业已成长为产值近2亿元的特色富民产业。盐边金芋健生物科技有限公司负责人王可介绍，今年新投产了膳食纤维颗粒生产线，接下来还将利用魔芋生产绿色生态降解材料，如保鲜膜、医用胶囊等。按照30吨魔芋产1吨精粉来算，预计鲜魔芋年收购量将超过3.6万吨，有力带动种植户增收。攀枝花市农林科学研究院制定了22项地方种植标准，筛选出珠芽金魔芋、高寒花魔芋等不同海拔适生品种，推动亩产提高40%。
9月：可持续食物转型青年科学家沙龙在京举办
9月26日，由中国科协立项支持，中国粮油学会主办的可持续食物转型青年科学家沙龙在中国科技会堂举办，来自高校、科研院所及企业的近30位优秀青年科学家围绕相关议题开展交流研讨。
北京大学解伟以”可持续食物转型的资源环境保障研究”为题，系统分析全球膳食结构转型对资源环境的影响，指出当前膳食指南与公众实际消费之间存在显著偏差，呼吁构建兼顾营养健康、环境可持续与农民增收的多赢机制。中国农业大学孟婷作”中国畜牧业低碳转型路径及其综合效果评估”报告，指出畜牧业是农业领域重要的温室气体排放源，提出通过优化饲料结构、改进粪便管理、推广清洁能源及调整膳食结构等手段实现减排目标。
北京工商大学李健系统介绍团队牵头制定的国内首个食品碳足迹评价团体标准，提出开发植物基食品、优化加工能耗、减少食物浪费等减排路径。中国农业大学赵婧提出应大力发展植物基食品、细胞培养肉等替代蛋白技术，并构建”智慧配方系统”，通过精准营养与智能投喂提升养殖效率，降低环境负荷。
10月：动物福利与可持续农食大会在京召开，于康震提出四点倡议
10月30日，2025动物福利与可持续农食大会在北京平谷金海湖国际会展中心举行，以”动物福利：守护健康和可持续农食未来”为主题，由联合国粮食及农业组织（FAO）与中国农业国际合作促进会（CAPIAC）联合主办。
国务院参事、农业农村部原副部长于康震在开幕式上指出，推进动物福利实践，不仅彰显了对生命的人文关怀，更是推动畜牧业转型升级、构建可持续农食系统的必由之路。他提出四点倡议：一是构建国际互认的动物福利评价与认证体系；二是推进动物福利技术创新与推广；三是探索零碳、福利化的未来牧场示范模式；四是加强专业人才培养和公众教育。
大会吸引了来自荷兰瓦赫宁根大学、世界资源研究所、葡萄牙海洋研究中心等20余个国家和地区动物福利和农食领域的700余位国内外机构代表参与。大会期间还发布并启动《从共识到行动——全球区域适配型可持续农食标准》，平谷区宣布将推动建设中欧农食产业园、全国首个非笼养蛋鸡示范场。
11月：中国农大发布新蛋白产业报告，揭示万亿级市场潜力
11月，中国农业大学全球食物与经济政策研究院和谷孚联合发布《新蛋白产业的宏观经济与环境影响》报告，系统评估了中国新蛋白产业的发展前景。
报告预测，到2035年，新蛋白产业整体有望为中国新增GDP约1500-2500亿元，新增就业50-90万人。其中，植物基蛋白、发酵蛋白与细胞培养蛋白预计可分别创造约957-1344亿元、148-380亿元及391-801亿元的GDP增量，并相应带来32-47万、5-13万及14-28万个就业岗位。
在环境效益方面，报告显示，在满足同样蛋白质总量需求的前提下，通过提升新蛋白产品市场渗透率，中国可减少谷物产量2311万吨，减少耕地总需求100万公顷，农业碳排放量将减少6559万吨。
报告建议将新蛋白产业纳入战略性新兴产业”十五五”规划，明确其在多元化食物供给、”健康中国”与”双碳”目标中的战略定位，并建立”研发补贴+中试扶持+规模生产奖励”的全周期政策工具包。
同月，确山黑猪在动物福利与可持续农食大会上荣获世界农场动物福利协会颁发的”2025动物福利养殖金猪奖”，标志着中国地方猪种在科学保种与福利养殖方面的实践获得国际认可。
同月，在第八届中国国际进口博览会期间，世界自然基金会（WWF）北京代表处与中国食品土畜进出口商会共同发布了《共建全球大豆可持续供应链行动倡议》，这是中国首个系统性地聚焦大豆供应链可持续发展的行业倡议。中国食品土畜进出口商会曹德荣会长指出，通过建立可追溯的采购机制、推动低碳生产和深化国际合作，将为全球大豆产业可持续发展贡献中国智慧。
12月：中国农科院展望植物蛋白智能制造
12月31日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白团队在《农业工程学报》发表题为”中国植物蛋白产品创新设计与智能制造发展历程与展望”的主旨论文。
论文指出，中国是植物蛋白生产大国（占全球约1/5）和消费大国（占全球约27%），植物蛋白作为新质蛋白的重要组成部分，具有来源广、总量足、价格优、产业链完整、消费者接受度高等优势，是重要的战略蛋白资源。然而，当前产业仍面临实际产能和食品有效利用率偏低（平均不足40%）、原料品质不稳定、全链条加工技术装备相对落后等问题。
未来，需综合物理化学、生物化学、合成生物学、人工智能等多学科交叉优势，探究新型挤压、3D打印、生物制造、AI设计等融合新技术，加快发展植物蛋白基肉蛋肉、细胞培养肉、微生物蛋白等融合蛋白新质蛋白食品，创制符合中国饮食习惯的营养健康植物蛋白产品。
同月，首农食品集团在北京市国资委举办的国有企业应用场景发布会上展示”新质蛋白关键技术及工业化生产线构建”成果，其自主研发的细胞培育肉和微生物蛋白技术已成功攻克多项”卡脖子”难题。中国肉类食品综合研究中心透露，将加快推进新质蛋白产品的市场测试与渠道布局，计划未来覆盖高端餐饮、零售及电商等多个场景，助力我国食品产业朝着绿色、可持续的方向转型。
年度总结与展望
回望2025年，全球可持续食品行业在政策博弈、技术创新与市场调整中稳步前行。国际市场呈现三大特征：植物基产品从”仿肉”走向独立品类，功能性食品与清洁标签成为消费新宠，动物福利与可持续认证逐步纳入监管与商业议程。
中国在这一年展现出独特的发展路径和强劲的创新活力。政策层面，《中国食物与营养发展纲要》首次将”营养型农业生产”纳入顶层设计，为新蛋白产业发展提供了政策土壤；技术层面，北京新蛋白基地、中国农科院植物蛋白研究等取得突破性进展，细胞培育肉与微生物蛋白技术指标达到国际领先水平；产业层面，四川魔芋、山东绿色食品、江苏绿优市集等地方实践蓬勃开展，绿色食品标准化生产基地面积超过2亿亩；国际合作层面，百事绿色加速器、链博会绿色农业链、大豆可持续供应链倡议等平台持续发力，推动中国方案走向世界。
展望2026年，全球可持续食品行业将继续面临机遇与挑战。国际贸易摩擦仍是最大不确定因素，消费者对健康与可持续的关注将持续强化，蛋白质来源多样化、功能性食品、清洁标签将成为主流趋势。亚太地区被预测为全球增长最快的区域，中国有望在新蛋白技术研发、标准制定、产业应用等领域发挥更重要作用，为全球蛋白转型贡献中国智慧。
正如中国工程院院士尹伟伦所言：”只有让食物系统健康，才有人体与地球生态的健康。”2025年的种种变革，正为这一目标的实现奠定坚实基础。
