以色列食品科技公司 Meala 的质构化豌豆蛋白已进入全面生产。公司将法国和德国两处工厂的产能提高了三倍以上，从明年起每年产出的蛋白足以替代 1400 吨鸡蛋，约合每天 8.2 万枚。

这条消息的看点不在体量，而在定位：Meala 做的不是”植物蛋”成品，而是一种面向食品工厂的功能性配料。它想解决的是，食品企业在鸡蛋供应和价格不稳时，怎样在不重做配方的前提下减少用蛋。

一、关键信息速览

产能：

法国、德国两处工厂，产能提高三倍以上。 公司没有披露豌豆蛋白的绝对产量，只给出了”可替代的蛋量”。

时间：

公司称，扩产后的产出足以在 2027 年替代 1400 吨鸡蛋。

下游：

已有数十家食品制造商在洽谈；首批含该蛋白的植物基肉制品已由客户推出，目前在欧洲有售。

监管：

欧盟方面有专家意见认定其非新型食品；美国方面已有自我认定的 GRAS，公司正在向 FDA 提交通告。

融资：

累计融资约 1000 万美元，A 轮已开启，并获得以色列创新局的一笔重要 A 轮补助批准。

二、公司背景

Meala 成立于 2021 年，创始团队包括 CEO Hadar Ekhoiz-Razmovich、CTO Liran Gruda 和首席商务官 Tali Feldman-Sivan。 公司总部在以色列海法。 2025 年 6 月公布时，投资方包括 The Kitchen Hub、dsm-firmenich Ventures、Lasenor Emul、EIT Food 和 Milk & Honey Ventures。

按公开信息整理的时间线：

2025 年 6 月：

与 dsm-firmenich 合作，以 Vertis PB Pea 为名在欧洲推出面向植物基肉制品的质构化豌豆蛋白；该合作同时包含分销和风险投资。

2025 年 9 月：

推出面向烘焙的单一成分蛋替代品 Groundbaker。

2025 年 12 月：

Lasenor 以 LASENOR VP-100 之名在巴黎 Fi Europe 上展出这款烘焙蛋替代品。

2026 年 10 月：

宣布两处欧洲工厂满产。

三、它到底是什么：一种”多功能”的豌豆蛋白

鸡蛋在食品工业里不只是蛋白质来源，更是粘合剂、凝胶剂、乳化剂和发泡剂。Meala 的思路是让一种豌豆蛋白承担这些角色。

CEO 介绍，公司的专有工艺结合物理与酶处理，释放植物蛋白的功能性，使其能粘合、凝胶、发泡、乳化并保水，从而替代鸡蛋或水胶体等质构添加剂。 产品线共三款：烘焙用的 Groundbaker，面向植物基肉制品的 Savory，以及用于酱汁和调味汁的 Addressing。

三个对配方师很有用的细节：

添加量很低。

公司称，在烘焙配方中它通常只占百分之几，替代的是更大量的鸡蛋，水分需要相应调整。

标签更干净。

配料表上可以只写”豌豆蛋白”。 公司认为，这有助于缩短配料表、提高蛋白含量，符合消费者对超加工食品的警惕。

不用重做整套配方。

Feldman-Sivan 表示，目标是给配方师一个更简单的起点：一种配料实现多种质构功能，避免围绕一堆替代品重新搭配方。

四、”1400 吨”这个数字怎么读

这里要注意口径。

第一，”替代 1400 吨鸡蛋”说的是可被替代的蛋量，不是蛋白粉的产量。因为蛋白在配方中只占几个百分点，却能替代更多的蛋。 所以不能把 1400 吨理解为 Meala 的产能。

第二，这是一个”可替代”的潜力，不是已经发生的销量。公司表示，产能已能支持客户的新品上市，基础设施也有余量，可随需求增长继续提升。

第三，我自己做一个简单的换算：1400 吨除以 365 天，约每天 3.8 吨；再除以 8.2 万枚，约每枚 47 克。这与一枚普通鸡蛋去壳后的重量大致相当，说明公司给出的两个数字是自洽的。

五、为什么是现在：鸡蛋供应的不确定性

报道提到，禽流感和新城疫曾造成大范围供应短缺，推动欧洲蛋价去年升至十年来的高点。 Meala 判断，这种波动还会加剧，并波及更多食品配料，所以豌豆基方案可以让制造商获得更稳定、更经济的选择，增加成本的可预测性。

成本数据方面：

公司称，其豌豆蛋白相比以蛋为基础的参照配方，有望把海绵蛋糕的配方成本降低 40% 以上，同时减少液态蛋的冷链物流。

另一家媒体的转述是，烘焙配方的成本节约在 30% 至 40%。 不同报道的口径略有差异，且这些是公司自己的分析，并非第三方验证。

六、环境数据与分销

一项由 Van Hall Larenstein 应用科学大学完成的生命周期评估显示，该豌豆蛋白每公斤的碳足迹比蛋粉低 63%，水足迹低 96%。 这个对比的参照物是蛋粉，不是鲜蛋，引用时要注意。

分销上，dsm-firmenich 销售面向咸味应用的 Vertis PB Pea，Lasenor Emul 以 VP-100 销售烘焙蛋替代品。 借助成熟的配料分销商，Meala 不必自建销售网络，这也是它能快速扩产的前提之一。

七、监管路径

Ekhoiz-Razmovich 说，大型食品品牌采用创新配料之前，需要明确的监管依据。 目前的情况是：

欧盟：

有专家意见确认其非新型食品。 这是专家意见，不是欧盟的官方批准。

美国：

已有自我认定的 GRAS，公司正在向 FDA 提交通告。 自我认定与 FDA 回函是两回事，通告能否获得无异议函，要看后续审查。

八、风险与待验证事项

以下为本文的分析，并非公司表述。

其一，数据多为公司披露。成本节约、环境数据和客户反馈，大部分来自公司或其合作方，尚缺独立第三方对产品性能的长期验证。

其二，替代的是”功能”，不是”整个蛋”。在海绵蛋糕等高度依赖蛋的体系里，效果会因配方而异。报道里提到的案例以蛋糕为主，其他品类仍需更多客户数据。

其三，价格依赖蛋价。成本优势在蛋价高企时更明显；如果蛋价回落，配料的性价比需要重新比较。

其四，融资与产能的平衡。公司累计融资约 1000 万美元，A 轮刚刚启动。 产能已扩大，下一步要靠订单来消化，这与融资进度密切相关。

九、我们的观察

对行业而言，Meala 代表了替代蛋白里一个相对务实的方向：不做终端品牌，而是做食品工厂用得上的功能性配料。这类企业的竞争对手不只是”另一种植物蛋白”，还包括鸡蛋本身、水胶体和各种改性淀粉，客户看重的是功能、成本和供应稳定，而不是概念。

对国内从业者而言，一个值得借鉴的点是切入方式：用单一配料替代复杂配方，同时从成本和清洁标签两端说服客户。至于它在国内能否落地，要看原料认定和标签规则，这需要另行核实，本文不作判断。

接下来可关注：Meala 将在 11 月 17 日至 19 日的法兰克福 Fi Europe 上展出，并提供含该配料的无蛋烘焙品试吃。 此外还有 FDA 通告的进展、A 轮融资的结果，以及更多客户的公开案例。

关于 Meala

Meala FoodTech 是总部位于以色列海法的配料公司，专注质构化豌豆蛋白，通过分销伙伴向食品制造商供货。