市场分析和预测当“少吃肉”不再是答案：11.5 万亿美元时代，替代蛋白需要像电动车一样赢得市场 2 月 ago add comment share分享:2025年12月13日，《华盛顿邮报》刊发了一篇围绕全球食品系统转型的报道。国际非营利组织Good Food Institute（GFI）的总裁布鲁斯·弗里德里希（Bruce Friedrich）在报道中阐述了他的核心观点：要减少肉类生产对环境和气候的影响，关键不在于呼吁消费者“少吃肉”，而在于让植物基肉、培养肉等替代蛋白产品在价格、口味和便利性上真正具备与传统肉类竞争的能力。 这一观点基于对过往实践的观察。长期以来，减少肉类消费常被倡议为应对气候变化和公共卫生挑战的方案之一。然而，弗里德里希指出，仅依靠消费者自愿改变饮食，其影响范围有限。在全球许多市场，传统肉类因其价格、口味和文化接受度，仍然是主流选择。 弗里德里希提出了一个供给侧解决方案。他将替代蛋白的发展类比于太阳能和电动汽车的普及路径——这些技术并非通过道德劝说取胜，而是在技术改进、规模化和政策支持下，实现了成本下降和性能提升，最终成为消费者的主流选择之一。 他认为，如果替代肉能在核心消费指标上与传统肉匹敌甚至超越，其环境效益将随市场扩大而自然显现。全球肉类消费的增长主要集中在发展中国家和新兴市场，这些地区的消费者对价格和口味尤为敏感，因此提供“无摩擦”的替代产品被认为是更有效的转型路径。 同时，弗里德里希也指出了当前产业面临的挑战。他表示，目前植物基肉在风味、口感和价格稳定性上还未完全达到动物肉的水平；而培养肉和发酵蛋白则仍受限于高成本、产能不足及监管审批进程。他强调，克服这些挑战需要系统性的努力，涉及基础科学研究、原料供应链、生产基础设施和公共政策。 弗里德里希特别提到，过去一个多世纪，动物农业获得了大量的公共和私人研发投入，而替代蛋白的基础研究资源相对有限。他呼吁各国政府将替代蛋白研发纳入其气候和食品安全战略框架。 值得注意的是，弗里德里希在访谈中明确表示，其目标并非消除传统肉类，而是为消费者增加一个在环境表现上更优的选择。他倡导通过技术和产业进步来提供更可持续的蛋白质。 这一观点与近期一些投资机构的行动形成了呼应。据路透社等媒体报道，2025年，由73家投资机构组成的联盟通过“FAIRR倡议”向全球大型食品公司发出呼吁，要求其设定明确的蛋白质多元化战略，以管理气候变化和供应链风险。这一行动从投资风险角度，强调了食品系统转型的必要性。 弗里德里希对行业现状保持着审慎态度。他提醒，如果替代蛋白产品无法在主流市场实现价格和口味上的真正竞争力，其影响力可能将始终局限在特定市场范围内。 分享:
