里程碑时刻！低碳酒店蓝皮书首将植物性餐食列为酒店减碳核心路径，行业转型进入标准化时代

近90%消费者期待更多植物性选择，头部酒店集团集体承诺菜单转型，一场由餐盘推动的低碳革命正式拉开帷幕。

2025年12月23日，在第三届中国酒店业低碳创新合作论坛上，由酒店低碳发展研究院主编、中国旅游出版社出版的《中国酒店业低碳发展蓝皮书（2025）》正式面向社会发布。

这部被视为行业从“被动减排”迈向“主动创绿”关键里程碑的权威报告，首次以系统化、全景式的视角，将植物性餐食明确提升至酒店业低碳发展的战略高度，并为其制定了清晰的实施路径与量化目标。

1 行业共识，官方定调

蓝皮书的发布标志着中国酒店业低碳发展进入由系统性研究驱动、标准化建设引领的新阶段。

全书以“绿色转型、低碳跃升”为核心主线，构建了涵盖总报告、政策篇、调研篇、评价篇、策略篇、区域篇、案例篇、观点篇在内的八大板块完整体系。

中国旅游出版社副社长张文广在发布仪式上指出，推动经济社会发展绿色化、低碳化是实现高质量发展的关键环节。酒店业作为旅游业核心支柱，既是能源资源消耗重点领域，更是践行绿色低碳理念的关键阵地。

尤为引人注目的是，报告以大量篇幅和实证数据，深入论证了植物性餐食在酒店餐饮环节不可替代的减碳价值，并将其纳入行业标准与评价体系，为全行业提供了可复制、可落地的转型参考。

2 减碳数据，震撼披露

蓝皮书在“酒店餐饮可持续——植物性食品应用”章节中，援引了多项国际权威研究，揭示了植物性餐食惊人的环境效益。

咨询公司 Scope Three Action 的数据显示，全球温室气体排放量的约23%来自食品系统。其中，动物性食品是排放强度最高的类别。

使用植物基蛋白替代1千克的动物蛋白，可减少约110千克的二氧化碳当量排放。在不同蛋白来源的碳排放强度对比中，每千克动物蛋白的碳排放强度达到130千克，远高于植物蛋白的21千克。

联合国粮农组织的数据同样指出，全球食品系统整体碳排放约占人类温室气体总排放的四分之一。动物性食品贡献的温室气体排放量是植物性食品的2倍以上。

蓝皮书分析指出：“植物性餐食在全生命周期碳排放、水资源消耗和土地利用上优势显著，是酒店减碳的关键抓手。”

除了直接减排，植物性餐食在土地修复、水资源节约与生态系统恢复等方面亦具有巨大价值。全球约80%的农业用地用于生产动物性食品，但仅贡献了全球17%的热量需求和38%的蛋白质供应，土地利用效率极低。

3 政策衔接，标准先行

蓝皮书的另一大突破在于，它将植物性餐食与国内外现有的政策体系和认证标准进行了系统性衔接。

在国内，由酒店低碳发展研究院牵头发布的 《酒店碳标签等级评价技术规范》 明确提出，将“是否增加餐饮菜单中植物性菜肴数量，并设置植物性食品标识”作为酒店碳排放评估的评价指标，明确鼓励酒店将植物性餐食占比提升至菜单的35%及以上。

国家层面的《“健康中国2030”规划纲要》、《国民营养计划（2017—2030年）》、《中国居民膳食指南（2022）》以及习近平总书记提出的 “大食物观” ，均从不同角度为增加植物蛋白摄入、构建多元化食物供给体系提供了政策依据。

在国际层面，全球可持续旅游委员会在《酒店行业可持续标准》中，明确将“增加植物性餐食供应”设为酒店业可持续认证的重要指标之一。

Green Key国际认证体系也在其标准中鼓励餐饮企业提供植物性食品选项。这些国际标准的接轨，为中国酒店品牌提升国际竞争力、获取绿色认证提供了明确路径。

4 巨头行动，目标明确

蓝皮书收录了国内外领先酒店集团在植物性餐食方面的具体承诺与行动案例，显示这已从理念倡导进入规模化目标设定与执行阶段：

（以下排名不分先后）

• 雅高酒店集团：公开承诺：至 2030 年，实现全球酒店菜单的 50% 为植物性餐食
• 洲际酒店集团：已完成植物性饮食目标，目前菜单的植物性菜品达到 30%
• 万豪酒店集团：已完成植物性饮食目标，目前大中华区菜单的植物性菜品达到 30%
• 朗廷酒店集团：公开承诺：至 2030 年，实现全球酒店菜单的 50% 为植物性餐食
• 华住酒店集团（旗下桔子酒店）：已完成植物性饮食目标，目前旗下桔子酒店菜单的植物性菜品达到 70%
• 东呈酒店集团：已完成植物性饮食目标，目前全国菜单的植物性菜品达到 30%
• 艺龙酒店科技集团：承诺将于 2028 年实现 50% 植物性餐食比例
• 雅里数科集团：公开承诺：至 2026 年，实现全国酒店菜单的 60% 为植物性餐食
• 雅诗阁集团（华南区）：公开承诺：至 2028 年，实现华南区酒店菜单的 30% 为植物性餐食
• 雅辰酒店集团（大湾区）：公开承诺：至 2026 年，确保澳门和横琴区域酒店菜单的 30% 为植物性餐食
• 涵田集团：公开承诺：至 2027 年，实现全国酒店菜单的 30% 为植物性餐食
• 南京旅游集团：承诺将于 2026 年实现 30% 植物性餐食比例
• 安岚度假村和酒店：公开承诺：至 2026 年，实现酒店菜单的 30% 为植物性餐食
• 水中天度假村：已完成植物性饮食目标，目前菜单的植物性菜品达到 70%
• 广州白云宾馆：公开承诺：至 2026 年，实现酒店菜单的 30% 为植物性餐食
• 羽奕酒店：已完成植物性饮食目标，目前大中华区菜单的植物性菜品达到 30%
• 溧阳曲禅里漫戈塔酒店群：公开承诺：至 2026 年，实现酒店菜单的 30% 为植物性餐食

截止目前，国内已有近20家连锁酒店集团旗下的一万家酒店，承诺在未来几年内，将植物性餐食比例提升至30%-70%，覆盖高端商务、休闲度假、公寓式酒店等多种类型。

5 消费驱动，需求旺盛

蓝皮书的调研篇基于专项消费者调研，提供了坚实的市场需求证据。一项针对1062名中国消费者的调研显示：

– 近 88%的受访者认为植物性食品比传统动物性食品更健康、更可持续，并有87.3%的受访者计划在未来一年主动提高植物性食品摄入比例。

– 87.6%的消费者认为酒店、餐厅和零售商应对其食品供应链的健康与可持续性承担责任，84.6%的消费者支持企业主动增加植物性食品的供应。

– 尤为关键的是，77.2%的受访者表示，如果酒店或餐饮集团设定了明确的植物性餐食政策目标，他们将更愿意光顾这些品牌。

– 调研还发现，年家庭收入在8万~30万元区间的中产消费者是核心潜力客户，他们具有更强的消费意愿和传播能力。

– 在饮品方面，83.9%的受访者希望在酒店、餐厅或咖啡厅中看到更多植物乳品选择，这预示着植物性消费场景正从主食向全餐饮环节拓展。

6 未来展望，系统变革

蓝皮书在结论中强调，植物性餐食的推广并非孤立发生，而是嵌套于更大的食材供应链升级、厨政体系优化、绿色采购机制建设、可持续品牌传播等全链条转型当中。

从菜单设计、食材成本控制、后厨培训、顾客沟通，到绿色认证、政策协同与公共倡导，植物性餐食已具备构建 “绿色转型生态系统” 的能力。

基于研究结论，蓝皮书建议酒店行业及相关政策制定者将植物性餐食作为未来低碳发展战略的重要组成部分。

具体建议包括：制定行业目标与标准；建立培训体系；鼓励绿色采购与供应链对接；强化顾客沟通机制；纳入政策激励体系，探索将植物性餐食目标与绿色酒店评级、财政支持、品牌评价等机制联动的方案。

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如果您所在的企业也希望加入这场面向未来的变革，将植物性餐食纳入可持续发展战略，我们诚邀您与蓝皮书的参与方及行业推动者——力矩中国取得联系。

作为专注于食品系统可持续转型的专业机构，力矩中国将以免费的公益协助形式，为酒店及餐饮企业提供全方位支持，包括：帮助企业从菜单提升、运营实操、品牌宣传等多个方面提供服务等。我们期待与更多业界同仁携手，共同将植物性餐食的低碳潜力，转化为企业高质量发展的切实动力。

欢迎致力于低碳转型的企业与我们联络，共探绿色未来。

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