国际 | 可持续食品一周快讯：全球食科创投图谱发布，胡萝卜废料“变身”高级蛋白

这周的国际可持续食品领域，宏大的产业图景与精妙的循环技术同步展开：

📈 十年增长蓝图——一份重磅市场报告描绘了未来十年农业与食品科技的变革路径，智能农业与替代蛋白是核心驱动力。

🥕 废料变佳肴——科学家成功将胡萝卜加工边角料转化为美味真菌蛋白，盲测口感击败传统大豆蛋白，为减少食物浪费提供了高价值方案。

🤖 AI赋能循环——国际科研联盟获得贝佐斯地球基金支持，正开发AI工具，目标是将全球数十亿吨食物垃圾大规模升级为微生物蛋白。

🏆 沙漠创新实践——阿联酋食品科技挑战赛落幕，可食用保鲜涂层、沙漠藻类农场等获奖方案，展示了在严峻气候下的生存智慧。

以下是本周关键进展的深度解读，了解它们如何塑造更可持续的饮食未来👇

1 贝佐斯地球基金注资，英美澳联合开发AI工具将食物垃圾转化为微生物蛋白

#新蛋白 #食物浪费 #人工智能 #循环经济

2026年1月14日，由澳大利亚联邦科工组织（CSIRO）和英国利兹大学牵头的一个国际项目披露了新细节，他们正在开发一款开源人工智能工具，旨在将食品加工业的副产品大规模转化为微生物蛋白。

该项目获得了贝佐斯地球基金“气候与自然AI大挑战”200万美元的资助。研究团队的目标是利用AI模型，为不同种类的农业食品废弃物（如受损的蔬菜、菜籽粕、啤酒糟、奶酪副产品等）计算最优的发酵条件，最终生产出可作为食品配料的微生物蛋白粉。项目负责人指出，全球每年有数十亿吨营养丰富的物料被损失，这项技术有望在循环生物经济的框架内，将这些废弃物转化为高价值产品。利兹大学的专家强调，要使这种升级再造的蛋白真正影响全球粮食安全，其成本必须能与超市货架上的现有产品竞争，而AI平台正是为了缩小这一差距。

来源：Green Queen (2026年1月14日)

2 全球AgTech与食品科技市场报告发布，详述未来十年（2026–2036）行业趋势

#市场趋势 #智能农业 #替代蛋白

2026年1月12日，ResearchAndMarkets.com发布了《全球农业科技与先进食品技术市场报告（2026-2036）》。这份详尽的报告分析了500多家公司，覆盖了从智能农业、垂直农场、作物生物技术到替代蛋白等最前沿的领域，为未来十年的行业结构性变革提供了蓝图。

报告指出，农业科技市场的强劲增长由多重因素驱动：数字转型正在加速，农民们采用精准农业工具、物联网传感器和数据分析平台来优化产量，同时降低成本和环境影响。风险投资持续涌入农业初创企业，每年有数十亿美元投向垂直农业、作物生物技术和替代蛋白等领域。在先进食品技术部分，报告对细胞培养肉、植物基与发酵源替代蛋白的生产工艺、规模化挑战、监管路径和消费者接受度进行了全面评估。这标志着，驱动食品体系变革的技术创新，正从边缘探索演变为核心的经济与产业战略。

来源：ResearchAndMarkets.com 新闻稿 (2026年1月12日)

3 科研突破：利用胡萝卜废料培养可食用真菌蛋白，盲测口感优于大豆蛋白

#新蛋白 #食物浪费 #循环经济

近期，一项发表在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上的研究取得了重要突破。德国科研团队成功利用胡萝卜加工产生的液体副产物作为培养基，筛选出特定的粉色牡蛎菇菌株（Pleurotus djamor），培育出了高品质的真菌蛋白（菌丝体）。

该技术的核心优势在于高效循环与卓越产品力。研究建立的工艺将传统培养基成本降低了约83%，每生产一吨菌丝体可减少9.3吨二氧化碳当量的排放。更引人注目的是产品表现：这种菌丝体蛋白质含量高达31%，营养结构均衡。在感官盲测中，志愿者普遍认为，由100%这种真菌蛋白制成的素肉饼和香肠，在口感、风味和香气上均显著优于传统大豆蛋白产品。这项研究不仅为食品加工业的大量副产品找到了高价值出路，也为开发下一代兼具环保优势与卓越消费体验的植物基产品开辟了新路径。

来源：Journal of Agricultural and Food Chemistry (2025年12月18日) 

4 阿联酋食品科技挑战赛落幕，四大创新方案分享200万美元奖金

#食物科技 #农业创新 #全球合作

2026年1月14日至15日，第三届阿联酋食品科技挑战赛在阿布扎比可持续发展周期间落下帷幕。从全球113个国家提交的1215个方案中，四家初创公司脱颖而出，共享200万美元奖金。

获奖方案精准聚焦于气候智能型食品生产和减少食物损失与浪费两大领域。例如，美国的Akorn Technology公司开发了天然可食用的涂层，可将果蔬在供应链中的损失减少高达50%。另一家获胜公司HyveGeo则致力于在沙漠地区利用阳光、废水和贫瘠土地培育微藻，旨在将荒芜地貌转化为肥沃的生态系统。该挑战赛的组织者表示，往届获奖者已累计获得超过4800万美元的后续融资，并在全球启动了50多个试点项目，验证了该平台在连接创新与规模化落地方面的价值。

来源：Aletihad Newspaper / The Korea Herald (2026年1月14-15日)