当“年菜等于大鱼大肉”的惯性思维被官方正式打破，华人地区首个以明确数据口径推广植物性饮食的公共政策实践，在2026年马年春节前落地。

2026年2月10日，台北——卫生福利部国民健康署召开记者会，正式向民众推广“植物为主”年菜新观念。这不是一场民间组织的倡议活动，而是华人地区卫生主管机构首次以官方身份，援引同行评审期刊文献，公开倡导“减少肉食、增加植物性食材”的饮食转型。

更值得关注的，是这次推广背后的两组硬核数据——它们正在成为植物性饮食公共传播史上最有效的“钩子”。

📊 两组核心数据，一次官方背书

国民健康署在本次推广中明确引用了2022年发表于《Nutrients》期刊的研究（Joshua, G., Francesco P C., 2022）。该文献的结论被直接写入官方新闻稿，并成为署长沈静芬、社区健康组组长刘家秀在记者会上反复强调的关键信息：

第一组：健康收益

植物性食物为主的饮食型态，可降低约16%的心血管疾病风险

同时可降低11%的慢性心臟病风险

第二组：环境收益

可减少约50%与食物相关的温室气体排放量

这是华人地区官方卫生机构首次以如此明确的风险降幅数据，向公众推广植物性饮食。此前，类似表述多停留在“多吃蔬果有益健康”的模糊倡导层面。

📉 78%与89%：官方坦陈的“国民营养负债”

为什么要在2026年春节前做这样一场推广？国民健康署给出的答案是长达数年的国民营养调查数据。

根据台湾地区106-111年（2017-2022）国民营养健康状况变迁调查，六大类食物摄取不均问题已持续多年未获改善：

78%民众蔬菜类摄取不足3份

89%民众水果类摄取不足2份

98%民众乳品类摄取不足1.5杯

88%民众坚果种子类摄取不足1份

63%民众盐分摄取超过建议量6克

17.3%民众糖分摄取超过总热量10%

国民健康署署长沈静芬在记者会上坦言：“过去在儿科门诊服务时，许多孩子不爱吃蔬菜。这不是个别现象，而是持续多年的群体性饮食失衡。”

而春节，恰恰是这种失衡被放大到极致的时段。社区健康组组长刘家秀指出，不健康饮食是非传染性疾病的关键危险因子，可能造成过重、肥胖或代谢症候群，进而导致高血压、第二型糖尿病、心血管疾病及肾脏疾病。

🍴 不是“吃素”，是“植物为主”

本次推广中有一个关键的概念厘清，值得所有关注植物性饮食传播的人注意。

国民健康署明确区分了“植物性饮食”与“吃素”：

吃素：通常带有文化、宗教或道德规范色彩，有特定禁忌（如不吃肉、五辛或蛋奶）

植物性饮食：以健康与营养为核心选择，多吃全谷物、蔬果、豆类，但不排除适量动物性蛋白

刘家秀组长给出了具体的餐盘模型：餐盘一半比例为蔬菜及水果，另一半为全谷类主食、植物性蛋白质、坚果种子及植物油，再酌量搭配动物性蛋白质。

这是一个高度可执行、不极端、无门槛的饮食调整方案。它不要求民众“过年不吃肉”，而是鼓励“在传统年菜中增加植物性食材的比例”。

🧑‍🍳 10道“植感年菜”：从传统中长出的创新

为了让抽象的原则变成可落地的年夜饭，国民健康署邀请了灃食公益饮食文化教育基金会主厨林奕成，设计10道以植物为主的创意年菜。

这10道菜的完整数据如下：

1. 时蔬胡椒蒸鸡（1人份249.5大卡）

将蔬菜及香料塞入全鸡炖煮，以蔬菜鲜甜取代额外添加盐。相較传统全鸡，大幅提升蔬菜量。

2. 五行坚果紫米饭（1人份418.3大卡，纯素）

以糙米、紫米、芋头、毛豆、黑豆、坚果取代传统米糕。减少精制淀粉及糖盐，增加膳食纤维与矿物质。

3. 鲜菇素汤（仙马蘑菇佛手斋汤）（1人份169大卡，蔬食）

杏鲍菇、鸿禧菇、美白菇、豆包、芋头为主料，一人份热量仅为传统佛跳墙（约1200大卡）的14%。菇类多醣体还能增强抵抗力。

4. 冬蔬豆浆炖肉（1人份207大卡）

以无糖豆浆炖煮瘦肉，增加植物性蛋白，减少不饱和脂肪，有别于高油高盐的传统东坡肉。

5. 蔬菜蒸鱼（金马奔腾年年有馀）（1人份109.9大卡）

鱸鱼搭配彩椒、冬笋与花椰菜，与传统葱丝蒸鱼相比，增加更充足的蔬菜量。

6. 蔬菜芙蓉蛋羹（1人份148.2大卡，蛋奶素）

以豆腐、蒸蛋取代传统羹汤的鱼翅、蟹味棒、沙茶等加工品，菠菜增加膳食纤维。

7. 海鲜番茄盅（红马奔腾海鮮番茄）（1人份158.6大卡）

以白虾取代红肉，牛番茄为器皿填入绿花椰菜、莲藕丁，增加茄红素与植化素摄入。

8. 芝麻龙鬚菜（龙马精神芝麻香鬚）（1人份78.8大卡，蔬食）

龙鬚菜含丰富维生素A、膳食纤维与钙镁铁锌，搭配坚果黑芝麻酱，摄入优质好油脂。

9. 起司坚果炸年糕（飞马招财年糕饺子）（1人份319.5大卡）

将拜拜后的年糕再利用，包入起司、坚果碎、饺子皮煎炸。这是全系列中唯一“剩食改造”案例，将传统祭祀后的糯米食材转化为高值化点心。

10. 时令水果盅（天马进宝水果盅）（1人份57.3大卡，纯素）

以柳丁为器皿，盛装莲雾、草莓、火龙果等在地水果。餐后解腻，零负担。

特别值得关注的是第9道菜。它是这10道菜中唯一以“剩食再利用”为核心理念的设计。林奕成主厨将春节期间家家户户祭祀后剩余的年糕，与起司、坚果结合，包进饺子皮——这不是“素食”，这是“循环经济”在年菜场景的具体落地。

📚 文献溯源：数据并非凭空而来

国民健康署在本次推广中完整注明了所引用研究的出处，这在官方健康倡导中并不常见，但恰恰是“可持续食品”从业者最在意的信源透明度。

本次核心引用的文献为：

Joshua, G., Francesco P C.(2022). Plant-Based Dietary Patterns for Human and Planetary Health. Nutrients,14(8):1614

该研究系统评估了植物性饮食模式对人类健康与地球环境的双重影响。16%心血管疾病风险降低、50%食物相关温室气体排放减少——这两组数据均有同行评审论文支撑，非估算、非倡导性表述。

此外，刘家秀组长在记者会上还补充了另外两组数据：

植物性饮食可降低18%糖尿病罹患风险

植物性饮食可降低24%肾脏疾病罹患风险

这两组数据来自同一研究体系，但未在此次官方新闻稿主文中展开。

🌍 为什么这件事值得被记录？

如果只看新闻本身，这只是一次春节前的例行健康倡导。

但如果放在更长的时间尺度里看，这是华人地区公共政策领域一次罕见的“健康+气候”协同叙事。

传统上，健康部门谈营养，环保部门谈碳排，二者井水不犯河水。但这一次，国民健康署在推广植物性饮食时，同时援引了心血管疾病风险降幅和温室气体减排幅度——这意味着，“吃得更好”与“为地球行动”被正式绑定为同一个政策目标。

法国在2026年2月11日通过的《国家食品、营养与气候战略》，刚刚将这一理念写入国家立法[citation:6对比用户前次沟通]。而台湾地区卫生机构的这场记者会，发生在同一天。

这不是巧合。这是全球范围内，公共健康政策与气候政策正在加速融合的又一实证。

📌 结语：从“年菜”开始的一小步

国民健康署在此次推广的结语中写道：

“新的一年，不妨可从餐桌改变开始，多选择一些植物性食材，补充好的蛋白质和油脂，以及多元维生素、矿物质、植化素等营养。”

没有说教，没有禁令，没有“必须”。只是一个建议：从年夜饭开始，往餐盘里多放几筷子蔬菜。

但就是这个建议，背后是78%蔬果摄入不足的国民营养调查，是16%心血管风险降幅的同行评审文献，是50%食物碳排减幅的气候模型数据。

当官方开始用数据说话，植物性饮食就从小众选择，变成了公共政策议题。

而2026年马年春节前夕的这场记者会，或许会在多年后被回望为：华人地区植物性饮食公共传播的一个分水岭。