植物肉质构差、风味弱、成本高、装备智能化水平低——这些困扰中国植物肉产业多年的“卡脖子”难题，正在被一个集结了20家顶尖高校、科研院所和龙头企业的国家级科研项目系统性地攻克。7月4日，该项目中期推进会在北京工商大学召开，标志着研发进入全面攻坚阶段。

2026年7月4日，北京工商大学新闻网发布消息：6月26日，由北京工商大学联合中国农业科学院农产品加工研究所承办的“十四五”国家重点研发计划“食品制造与农产品物流科技支撑”重点专项“植物肉加工技术装备及其产品创制与产业化示范”项目中期推进会在北京召开。

这场为期半天的闭门会议，汇聚了中国植物肉领域最核心的科研力量。而它所承载的项目，正是中国植物肉产业从“跟跑”走向“并跑”甚至“领跑”的关键一役。

一个集结20家单位的“国家队”

该项目的阵容堪称中国植物肉领域的“全明星队”。

项目由山东禹王生态食业有限公司牵头，联合江南大学、中国农业科学院农产品加工研究所、广州大学、北京工商大学、天津商业大学、湖州植冉食品科技有限公司等20家国内优势单位共同承担。

这一组合的深意在于：龙头企业提供产业场景和转化通道，顶尖高校和科研院所提供基础研究和前沿技术，形成了从实验室到生产线的完整闭环。

项目负责人为广州大学袁杨教授。项目主管部门中国农村技术开发中心处长王峻出席会议指导。由中国食品科学技术学会研究员王喆、海南省种业实验室研究员杨新泉等7位专家组成的专家组对项目进行了中期评审。

五大痛点：中国植物肉为什么“差点意思”？

项目启动之初，团队就清晰界定了中国植物肉产业面临的五大核心瓶颈：

质构差——纤维感不足，吃起来不像肉；

风味品质弱——豆腥味重，缺乏肉类的香气层次；

生产成本高——难以与传统肉类在价格上竞争；

产品种类少——远不能满足中国饮食文化的丰富需求；

加工技术装备自动化智能化水平偏低——依赖进口设备，缺乏自主核心技术。

这些痛点，正是中国消费者对植物肉“尝过一次就不想再买第二次”的根本原因。而这场国家级科研攻关的目标，就是逐一击破它们。

中期答卷：四大关键技术环节全面突破

推进会现场，项目负责人袁杨教授从项目总体进展、考核指标完成情况、经费执行进度、组织管理措施等方面进行了全面汇报，五个课题负责人分别汇报了课题中期执行情况。

项目团队已全面突破了“模拟瘦肉-模拟脂肪-生物重组-高效设备”四大关键技术环节。团队首创了多级挤压重组、生物酶高压场耦合重构等核心工艺，有效解决了植物肉纤维感不足、风味不佳、烹饪适应性差等行业痛点。

这些技术突破意味着什么？简单说：未来的中国植物肉，将不再是“豆制品换个形状”，而是在纤维结构、脂肪分布、烹饪表现上真正“像肉”的产品。

专家组对项目团队在中期的组织管理和研究进展给予了充分肯定。同时建议项目团队在综合成果基础上，总结凝练出2-3个“高、新、尖”的单点突破，形成有亮点的标志性成果。

从实验室到餐桌：一场“真刀真枪”的品鉴

会议期间，项目组设置了产品展示与交流环节，集中展示了项目研发的植物肉系列产品。

与会专家和代表现场品鉴，并从口感、风味、质构等方面进行交流探讨。这不是一次简单的“试吃”——对于一群天天研究食品的专家而言，他们的味蕾就是最严苛的检测仪器。

“植物肉产品质构拟真和风味优良”——这正是北京工商大学作为项目重要参与单位所发挥的核心优势。北京工商大学在食品风味化学、蛋白质加工技术等方面的学科积累，正在转化为实实在在的产品竞争力。

从启动到攻坚：一年多的科研冲刺

该项目于2025年4月12日在山东济南正式启动。彼时，项目团队的目标就很明确：开发多种符合中国饮食特点的新型植物肉产品，建立具有推广效应的产业化示范生产线。

从启动到中期推进会，一年多的时间里，项目团队完成了从技术路线验证到关键技术突破的跨越。而中期推进会的召开，标志着项目正式进入全面攻坚阶段。

正如北京工商大学副校长邓祥征在致辞中所说，本项目紧扣习近平总书记“树立和践行大食物观”的重要指示精神，直面我国肉品供应缺口的重大挑战。

结语：植物肉的“中国方案”

中国是全球最大的肉类消费国之一，也是植物蛋白资源最丰富的国家之一。如何在保障食品安全的同时，为消费者提供更多元、更可持续的蛋白选择——这是一个关乎国家粮食安全的大课题。

“十四五”国家重点研发计划将植物肉列为重点专项，本身就释放了一个清晰的信号：植物肉不仅仅是商业赛道，更是国家战略。

当20家顶尖机构联手攻关，当四大关键技术环节被逐一突破，当专家现场品鉴后给出肯定——中国植物肉产业正在从“模仿”走向“原创”，从“概念”走向“产品”，从“跟跑”走向“并跑”。

属于中国植物肉的“高、新、尖”时刻，正在到来。

主要信息来源：北京工商大学新闻网、广州大学新闻网、天津商业大学新闻网、新蛋白网、山东省政府网等公开报道。