2026年7月24日，中国农业科学院农产品加工研究所传来喜讯——植物蛋白结构与功能调控创新团队张金闯副研究员，正式入选2026年北京市高层次创新创业人才支持计划科技新星计划。

这一荣誉不仅是对张金闯个人科研能力的认可，更是对植物基肉制品“高水分挤压法”高效制造技术这一自主创新成果的权威肯定。

张金闯先后入选中国科协“青年人才托举工程”、中国农业科学院院级人才计划“青年创新专项”等，入围全球前2%顶尖科学家（World’s Top 2% Scientists 2023-2025），兼任中国农业科学院青年人才联合会委员、中国农学会青年工作委员会委员等，《Journal of Future Foods》《Journal of Integrative Agriculture (JIA)》《Gels》《农业工程学报》等多个国内外刊物客座主编或青年编委。

一、什么是“北京市科技新星计划”？

北京市高层次创新创业人才支持计划科技新星计划，是由北京市财政经费支持、市科委中关村管委会组织实施的青年科技人才培养计划。该计划面向全部在京中央部属院校、科研院所及市属高校，旨在发现和培养一批政治素质高、创新能力强、发展潜力大的青年科技骨干，助力其成为具有国际竞争力的国家战略人才后备力量。

2026年度全市共产生205名“科技新星”，选拔工作经过单位推荐、形式审查、专家初审、现场答辩等多轮严格评审，择优确定拟入选人员。张金闯能够从众多优秀青年科技人才中脱颖而出，足见其在植物蛋白领域的创新成果获得了高度认可。

二、十年磨一剑：破解植物基肉制品的“纤维密码”

张金闯，河北大名县人，中共党员，粮食、油脂及植物蛋白工程专业博士，副研究员，硕士生导师。2019年于中国农业科学院获得博士学位后，他一直深耕于蛋白质挤压质构重组理论与技术研究。

他的核心突破，在于植物基肉制品“高水分挤压法”高效制造技术。

传统植物基肉制品面临口感不佳、纤维结构不真实、多汁性不足等瓶颈，难以真正替代动物肉。张金闯及其所在团队历经十余年攻关，首次揭示了植物蛋白在高水分挤压过程中通过“分层叠变”形成类肉纤维结构的机制。通俗来说，就是让植物蛋白在高温高压下“重塑骨骼”，从原本的球状结构转变为类似动物肌肉的纤维状结构，实现了对牛肉、鸡肉、蟹肉等质地的精准仿生调控。

在此基础上，团队自主研发了“螺杆构型”与“模具”等核心装备，突破了单/多蛋白体系高水分挤压技术装备的国产化壁垒。与传统低水分挤压技术相比，该技术使产品在咀嚼度、持水性等方面显著提升，生产效率提高约50%，能耗降低三分之二以上。

三、从实验室到餐桌：千吨级产线与10余种产品

技术的价值在于应用。依托这一技术突破，团队建成了国内首条千吨级高水分挤压植物基肉制品生产线，成功开发出植物基风干牛肉、牛肉饼、酱牛肉包等系列产品10余种。目前，该技术已在多家企业推广应用，指导建立高水分挤压植物基肉制品生产线6条，经济社会效益显著。

张金闯还参与制订植物基肉制品国家、行业和团体标准5项，为行业的规范化发展奠定了重要基础。

四、荣誉等身：从国际金奖到全球顶尖科学家

张金闯此次入选“科技新星”，并非偶然。他的研究成果已获得多项重磅荣誉：

第50届日内瓦国际发明展金奖（2025年）

2024全球食品工业奖（Global Food Industry Awards）

2025年度中国粮油学会科学技术奖一等奖（由加工所牵头、联合7家单位完成）

2024中国农业农村重大新技术成果十大新技术

2026中国农学会多元食物开发新技术新产品新场景十大案例

此外，张金闯先后入选中国科协“青年人才托举工程”、中国农业科学院院级人才计划“青年创新专项”等，并连续入围全球前2%顶尖科学家（World‘s Top 2% Scientists 2023-2025）。他已在国内外知名期刊发表SCI/EI论文50余篇（含中科院一区论文20篇，ESI高被引论文8篇，热点论文1篇），授权中国、美国、荷兰等发明专利12件。

五、大食物观下的战略意义

发展植物蛋白肉产业，是践行“大食物观”——向植物、动物、微生物要热量、要蛋白的重要方向。在全球人口增长、资源环境压力加大的背景下，植物基肉制品为蛋白质供给提供了可持续的新路径。

张金闯的入选，不仅是个人的荣誉，也标志着我国在植物基肉制品高水分挤压技术领域已走在国际前列。这一成果从基础研究到关键技术装备突破，再到重大产品创制，实现了高水分挤压植物基肉制品从无到有的产业化突破。

正如张金闯所在团队的研究方向所揭示的——植物蛋白资源利用与人造食品创制——这不仅是食品科学的探索，更是关乎未来人类可持续食物供应的时代命题。

本文基于中国农业科学院农产品加工研究所官方发布信息及公开资料整理撰写