近日，全球最大的肉类加工企业——巴西JBS在弗洛里亚诺波利斯的Sapiens Parque科技园区，正式启用了一座耗资3700万美元的生物技术中心——JBS Biotech。这家占地4000平方米的中心，将专注于从动物细胞、微生物和植物细胞中培养功能性“超级蛋白”，瞄准食品、补充剂和精准营养三大市场。

对于一家以屠宰加工起家的传统肉类巨头来说，这并非一次小规模的“试水”，而是JBS在蛋白质革命浪潮中投下的一枚重磅棋子。JBS全球CEO Gilberto Tomazoni表示：“JBS Biotech能够开发从功能性蛋白质（即‘超级蛋白’）到针对补充剂和食品市场的新型生物活性成分。我们的目标不只是生产成品，更是开发知识和技术，加速概念验证项目，为未来的工业化应用铺平道路。”

一、什么是“超级蛋白”？

JBS Biotech的核心研发方向，是从分子层面重新定义蛋白质。与传统意义上“像肉但不是肉”的植物肉或培养肉不同，JBS的“超级蛋白”是一种功能性配料——它可以是细胞培养来源、微生物发酵来源，也可以是植物细胞来源，最终以高纯度、高生物活性的形式，被精准设计用于满足不同人群的营养需求。

这些功能性蛋白富含必需氨基酸，可以通过精准设计发挥针对性作用，比如促进肌肉增长、提升免疫力、改善代谢性能等。JBS Biotech实验室负责人Fernanda Berti博士说：“我们正在进入一个全新的前沿领域——在分子水平上理解蛋白质食品的潜力，开发出针对不同消费者需求的营养和功能性解决方案。”

换句话说，JBS并不是在打造一款“细胞培养牛排”来与自家传统肉类竞争，而是在构建一个从分子层面精准设计的蛋白质配料平台——这一思路实际上跳出了“肉替代”的逻辑，进入了更高附加值的功能营养赛道。

二、不止是培养肉，而是一整套生物技术体系

JBS Biotech配备了20个高度专业化的实验室，构建了覆盖分子生物学研究、细胞培养、生物样本储存等全流程的科研体系。实验室集成了下一代测序仪、高级分子分析设备和组学数据科学能力（基因组学、蛋白质组学、代谢组学），并具备细胞、微生物和植物培养的全方位研究能力。

DNA测序技术是实验室的核心技术之一，通过对畜禽等食品原料的DNA序列进行精准测定，可识别与肉质品质、生长性能等优良性状相关的基因片段，为优质品种培育提供技术支撑。组学数据科学则通过整合基因组学、蛋白质组学和代谢组学三大领域，构建完整的生物信息图谱，全面掌握食品的分子特性，为功能性食品研发提供科学依据。

尤为值得关注的是，JBS Biotech正在建立一个生物样本库（biobank），专门用于生物样品的保存与组织管理。这一基础设施将帮助JBS从农业-工业链的每个环节中提取更多价值，同时保护农业产业链的生物多样性。

实验室的研发体系贯穿基础分子生物学研究到工业级应用验证的全链条，JBS表示，该中心将同时覆盖渐进式创新和颠覆性创新，既涉及工艺和产品改良，也指向全新的食品系统解决方案。

三、JBS的新蛋白版图：从2021年布局至今

JBS在新蛋白领域的探索并非心血来潮。

2021年，JBS以1亿美元收购了西班牙食品科技初创公司BioTech Foods的控股权，正式进入细胞培养蛋白市场。这笔1亿美元的资金中，3700万美元用于此次在巴西开设的JBS Biotech中心，其余部分则用于在西班牙圣塞巴斯蒂安建设一座工厂——后者曾被媒体报道为全球最大的细胞培养牛肉工厂，初始年产能超过1000吨，中期有望扩大到4000吨。

可以说，JBS的新蛋白战略形成了一个清晰的“双核”布局：西班牙工厂负责规模化生产，巴西生物技术中心负责底层研发。两者相辅相成，构成了JBS向细胞培养肉赛道深度进军的完整拼图。

值得一提的是，JBS在2023年关闭了位于丹佛的植物肉工厂。这一决定曾被外界解读为JBS“抛弃植物肉，重注细胞培养肉”的信号，但更准确的理解或许是：JBS正在从“做终端替代产品”向“做功能性蛋白配料”转型，前者受制于消费者接受度和成本，后者则指向技术壁垒更高、利润空间更大的B端赛道。

四、强劲业绩支撑下的战略定力

支撑JBS大手笔投资的，是其创纪录的财务表现。

根据JBS 2025年全年财报，该公司全年净营收达到862亿美元（约合人民币6000亿元），同比增长12%，创下公司历史最高纪录；全年净利润达20亿美元，同比增长13%。第四季度净销售额达到创纪录的230亿美元，净收入为4.15亿美元。2025年全年调整后EBITDA为68亿美元，EBITDA利润率达到7.9%。

在全球蛋白需求持续旺盛的背景下，JBS凭借其全球多蛋白、多平台的业务布局，交出了一份亮眼的成绩单。也正是在这样的业绩底气下，JBS有能力在新蛋白这样一个长期赛道上进行前瞻性布局，而不必追求短期回报。公司全球CFO Guilherme Cavalcanti表示，JBS的债务杠杆维持在2倍至3倍之间，债务到期结构高度分散，没有重大到期债务直到2031年，这为应对周期性波动和持续投资提供了充足的财务安全垫。

五、传统肉类巨头的新蛋白“军备竞赛”

JBS并非唯一一家在新蛋白领域布局的传统肉类巨头。泰森食品（Tyson Foods）投资了Memphis Meats和Beyond Meat，并将自身定位为“蛋白质公司”；Smithfield、Perdue等大型肉类加工企业也已纷纷推出植物基品牌，抢占消费者需求变化带来的市场增量。

但从布局深度来看，JBS无疑是动作最为激进的玩家之一——从2021年收购BioTech Foods，到西班牙工厂的建设，再到如今3700万美元的生物技术中心启用，JBS已累计在新蛋白领域投入数亿美元。这背后反映的是一种战略判断：未来20年，蛋白质的生产方式将被重新定义，而作为全球最大肉类企业，JBS必须在这一过程中占据主动。

JBS全球CEO Tomazoni的表述或许最能说明问题：“这项举措源于我们的信念——在这个快速变化的世界中，科学、技术和创新对于保障粮食安全至关重要。”

六、展望：一场静默的蛋白质革命

从产业视角来看，JBS Biotech的启用释放了至少两个重要信号：

第一，“超级蛋白”有望成为新蛋白行业的下一个增长极。如果说过去几年新蛋白赛道的主旋律是“做终端替代产品”（如植物肉、培养肉饼），那么以JBS为代表的巨头正在将战场从C端转向B端——高附加值的功能性蛋白配料市场，其技术壁垒和市场天花板可能远高于终端消费品。

第二，传统肉类巨头正在成为新蛋白技术的主力推动者。曾经，新蛋白被认为是初创公司和素食主义者的“小圈子游戏”；如今，全球最大的肉类加工企业正用真金白银将其推向工业化。当JBS这样的企业将生物技术视为核心战略，这场蛋白质革命的意义早已超越了“吃不吃肉”的范畴，进入了更宏大的粮食安全和可持续发展叙事。

当然，挑战同样不可忽视。细胞培养肉的成本问题、监管审批进度、消费者接受度等，依然是整个行业面临的共同课题。但从JBS Biotech的定位来看，这家公司选择了一条更务实的路径——先攻功能性配料，再谈终端产品。这或许正是传统食品巨头与初创公司之间的本质区别：比起颠覆，他们更擅长演进。