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本周，变革的浪潮从零售店的后厨席卷至国家的政策制定桌：美国全食超市引入AI系统，将食物边角料精准转化为饲料，打造门店级的循环经济闭环；意大利科学家则用3D打印技术，将植物细胞与果渣“编织”成未来甜点，探索资源极简的食品生产方式。在市场一线，伦敦的米其林餐厅正用卓越风味吸引95%的非素食食客，证明植物性饮食可以超越标签，成为主流美食选择；

Yellow and White Illustrative Earthquake News Instagram Post 21 300x169 国际 | 可持续食品一周快讯：从零售店到政策桌，AI减废、细胞打印、米其林引领与泰国国策

01 Whole Foods 引入 AI 食物回收系统，零售端食物浪费治理落地

#食物浪费 #零售创新 #循环经济
2025 年 12 月 16 日，美国连锁超市 Whole Foods Market 宣布，将与食物减废初创公司 Mill 展开合作，在部分门店引入 AI 驱动的食物回收系统，用于处理门店运营过程中产生的水果、蔬菜等生鲜边角料。这些原本需要作为垃圾处理的食物残余，将通过系统分类与处理，被转化为可用于家禽饲料的原料，并进入后续鸡蛋生产环节，形成零售端与农业端之间的循环利用闭环。
据 Axios 报道，该系统结合了智能识别与数据分析能力，可帮助门店更高效地分流和处理食物废弃物。Whole Foods 表示，该方案有潜力将相关食物浪费减少最高达 80%，同时降低门店在垃圾清运和废弃处理方面的运营成本，并减少因食物腐败产生的温室气体排放。这一举措被视为大型零售商将“食物减废”从企业责任口号，转化为具体运营基础设施的重要案例，也反映出零售端在食品系统减排和循环经济中的作用正在发生变化。
来源：Axios 报道（2025年12月16日）

02 意大利团队利用植物细胞与果渣开发实验室食品

#新食品技术 #升级再造 #植物基
2025 年 12 月 15 日，路透社报道，意大利国家新技术、能源与可持续经济发展署（ENEA）旗下的 Nutri3D 项目，正在开展一项探索性研究，尝试将植物细胞与水果加工过程中产生的副产物（如果渣）结合，开发新型实验室食品。研究团队利用 3D 打印技术，将这些原料塑造成甜点棒、果味颗粒等可食用产品形态。
研究人员指出，这一研究方向的重点并不在于短期商业化，而是验证在不依赖传统农业耕地和大规模原料投入的情况下，是否能够将食品加工废弃物转化为具有营养价值和可食性的食品形态。该项目强调，通过细胞培养、结构设计与数字化制造技术的结合，未来食品有可能在资源消耗更低的条件下实现营养定制与功能设计。这一探索反映出科研界正在从不同技术路径回应“如何减少食物浪费、提升资源利用效率”的长期挑战。
来源：Reuters（2025年12月15日）
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03 英国米其林餐厅用植物性料理吸引非素食者

#植物性饮食 #餐饮转型 #消费者行为
2025 年 12 月 13 日，路透社报道了英国伦敦米其林星级餐厅 Plates 的经营实践。该餐厅以植物性料理为核心，但主厨 Kirk Haworth 表示，其约 95% 的顾客并非素食者或纯植物性饮食者。餐厅在菜单设计与沟通中，刻意弱化“替代肉”或“无肉”的概念，而是将重点放在风味层次、口感体验和创意表达上。
报道指出，这种策略有助于降低消费者对植物性饮食的心理门槛，使其不再被视为一种“立场选择”或生活方式标签，而是一种可以与传统餐饮并列的美食体验。该案例显示，在高端餐饮场景中，植物性料理正在通过专业技艺和体验价值，吸引更广泛的主流消费群体，也为植物性饮食如何突破小众圈层提供了现实样本。
来源：Reuters（2025年12月13日）

04 泰国推动以植物为主的饮食模式应对健康与气候挑战

#植物性饮食 #公共政策 #气候行动
2025 年 12 月 13 日，Green Queen 报道称，泰国国家高等教育科学研究与创新政策委员会（NXPO）正在推动全国层面的“以植物为主饮食”倡议，作为应对公共健康压力和食品系统环境影响的重要政策工具。该机构将植物性饮食与科研、创新和国家发展战略相结合，试图在政策层面为饮食结构转型提供支持。
报道指出，这一倡议既回应了泰国国内植物基产品消费逐渐增长的市场趋势，也将植物蛋白视为实现气候目标、降低食品系统排放以及提升长期食品安全的重要组成部分。该政策动向反映出，植物性饮食在部分国家已不再仅被视为个人选择或市场现象，而是逐步进入公共政策与国家战略的讨论框架。
来源：Green Queen（2025年12月13日）
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